橙汁鴨胸(橘汁)

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橙汁鴨胸(橘汁)

約3-4份 

 

材料:

1.鴨胸肉一塊

2.鹽 適量

3.蒜碎

4.紅蔥頭

5.紅酒醋

6.酒(這次是用紅葡萄酒)

7.橘子果醬

8.橘子皮,橘子汁(手邊剛好只有橘子,就暫且權充一下,名稱應該改為橘汁鴨胸)

 

作法:

1.鴨胸肉一塊,2面抹鹽,醃15分鐘.之後將鹽洗掉.

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2.橘子皮白色部分盡量去除,只要橘色部分,切細絲,果肉去籽後切小丁.

 

3.紅蔥頭及大蒜切碎.

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4.將鴨肉有皮的那一面劃上十字刀,盡量不要劃到肉,擦乾,鍋中以少許油潤鍋,開中小火,將皮面朝下慢煎.

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5.在煎的過程中,鴨油會不斷被逼出,可用湯匙將鴨油淋到肉上.煎到鴨皮那面變成金黃色有點酥脆感即可,大約要15-20分鐘.

6.翻面,肉的那一面煎2-3分鐘.取出.以皮面朝上,放入已預熱烤箱中,以180 烤20分鐘.

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7.在烤鴨肉的時候做醬汁,將之前煎鴨肉的鍋,只留少許鴨油,爆香蒜碎及紅蔥頭,加入紅酒醋,酒,橘子果醬,稍微煮至湯汁濃稠,加入橘子汁及橘皮絲,繼續煮至濃稠即可.

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8.鴨肉烤好後,稍微降溫一下再切片,淋上醬汁即完成.

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醬汁可以過濾後再淋上鴨肉,但我喜歡有料的醬汁,所以就不過濾.

醬汁中沒有鹽,是因為鴨肉已經先用鹽醃過了,已經有鹹味了.

 

 

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