Caroline的美味生活

最近這種秋高氣爽的日子很適合做馬卡龍,

因為家裡還有中秋節的月餅沒吃完,這一次就做少一點.

馬卡龍

16個

材料:

蛋白 32 g(大約是一個蛋的蛋白)

純糖粉 55 g

杏仁粉(馬卡龍專用) 65 g

白砂糖 60 g

作法:

1.烤箱先以180 ℃預熱,杏仁粉及糖粉過篩備用.

2.擠花袋(用直徑約1 cm的平口花嘴,三能7566號),烤盤紙準備好.

3.將蛋白隔水加熱至微溫,到底有多溫呢?用手摸,比體溫稍高一點點即可.

4.打至蛋白出現泡沫後,將白砂糖分成3次加入,每加入一次都要攪拌均勻.這個步驟大約需3分鐘左右.

5.再以高速將蛋白打至濕性發泡,就是蛋白提起會呈現鳥嘴狀的彎鉤.這一個步驟大約需要10分鐘.此時的蛋白看起來很有光澤,用手摸會有一點黏性,不容易從打蛋器上敲下來.

6.將杏仁粉,糖粉加入蛋白中,用橡皮刮刀混合均勻後裝入擠花袋中,擠在烤盤紙上.

7.整盤拿去吹電風扇,吹到用手輕觸不會黏手,即可拿去烘烤.(大約吹30分鐘)

8.放烤箱中上層,關下火,視各家烤箱狀況,約烤8分鐘左右出現蕾絲邊,再將下火調至120 ℃,關上火,繼續烤約12分鐘即可.

9.取出後待稍涼,將烤盤紙撕去.

10.中間夾上喜愛的餡料即可.

ps.

1.這次擠出33個,可以做16個馬卡龍,多的一個當場吃掉,雖沒有餡料,但外脆內軟,比百貨公司進口的還好吃.

2.我的烤箱上火偏低,所以放中上層,用180 ℃烤,每家烤箱不一樣,烤馬卡龍時最好隨時注意烤箱的狀況,才能適時調整溫度.

3.這次蕾絲邊不夠大,下次試試看溫度再調高一些.

4.用家中微酸的覆盆子果醬當餡,中和了馬卡龍的甜,一口咬下酸酸甜甜還帶著杏仁香氣,真是好吃.

5.怕吸濕,單片包起來封口.