Caroline的美味生活

剩下2個蛋白,要做什麼呢?就來做一下馬林糖好了.

很多人稱為蛋白糖霜餅,可是我比較喜歡馬林糖meringue這個名字,因為:

1.印象中,餅好像原料都會有麵粉,可是這個原料只有蛋白跟糖,沒有麵粉.

2.甜到像糖果,稱之為糖比較名符其實.

3.在馬林糖的蛋白糊中加入杏仁粉就成了馬卡龍,所以,稱馬林糖也可以知道原來他和馬卡龍是親戚.

馬林糖meringue

材料:

1.蛋白 64 g

2.純糖粉 120 g

作法:

1.烤箱先以150 ℃預熱.(有朋友問說能用120 ℃預熱嗎?可以,如果不開旋風,就直接用 120 ℃預熱.)

2.蛋白打至起泡沫時,將糖粉分批加入,再以快速將蛋白打至濕性發泡,就是打蛋器提起時有一個彎彎的鳥嘴狀.

3.蛋白糊裝入擠花袋,擠出自己喜歡的形狀.

4.放入烤箱中層,以120 ℃旋風烤3小時.

5.取出後要迅速的放入罐子中密封保存,因為馬林糖比馬卡龍更容易吸濕.

ps

1.擠好的蛋白糊可以用沾水的湯匙或手來整型.

2.如果喜歡像馬卡龍外酥內軟的口感,烘烤時間就縮短一些.

3.用有色的蛋白糊點出眼睛及嘴巴,做出萬聖節的幽靈造型.

4.烤馬林糖不用一直顧爐,就放著讓它烤,拿一個捏捏看,如果還不是很硬,就再多烤一下.

5.馬林糖因糖含量高,只要做好防潮可以放上幾個月.

小貓爪造型

花朵造型