法式糕點裡面,常常會用到糖漬水果皮,像是糖漬柳橙皮,糖漬檸檬皮等,

剛好親戚種的檸檬大豐收,送了一些過來,就來做一些糖漬檸檬皮.

 

糖漬檸檬皮

 

材料:

4-5個檸檬

 

作法:

1.檸檬用刷子刷洗乾淨,要用皮的部分,所以要洗很乾淨.

2.將檸檬切去頭尾後,再切成4份,檸檬汁擠一些出來另外放,等一下會用到.

3.將檸檬放入鍋中,加入剛好淹過檸檬的水量,煮沸.

(請用不鏽鋼鍋,檸檬的酸度,會腐蝕鋁鍋)

煮第一次 

 

4.取出檸檬以清水清洗,將果肉洗掉.

5.再加水,煮沸,清洗.這個步驟共進行3次.

(煮檸檬的水不要丟掉,可以拿來洗碗,是天然的洗潔劑,很好用.)

 

這一張可以看出檸檬果肉已經沒有了.

煮第二次 

 

6.盡量將水擠乾,加入砂糖及水,

加少許檸檬汁,煮沸,沸騰後繼續以小火煮1小時.

加糖水煮 

 

7.煮好後等溫度稍稍下降,將檸檬撈出,也可以放置一整夜後再撈出,去除檸檬皮內的白色部分,再將果皮切成絲.

(後來覺得,其實可以一開始就將果肉跟果皮分開,只將果皮拿去煮.)

 

煮檸檬的糖液帶有濃郁的檸檬香,稀釋後熱熱的喝,很好喝的.有些許苦味,反而別有風味.

煮好放涼 

 

切成絲的糖漬檸檬皮,除了可以加在蛋糕或西點裡,增加風味外,還可以做西點裝飾.

趁檸檬便宜時多做一些,放冰箱冷藏保存起來,要用時才方便.

糖漬檸檬皮  

做糖漬檸檬時,家裡瀰漫著檸檬香,聞著心情都舒暢起來了.

 

後來才發現,這東西市面上有商品販賣,價格還不便宜,自己做一點都不困難.

 

下圖是用當季綠柳丁做的,做出來的顏色及形狀不是很漂亮,但一樣很香.

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煮柳丁皮的水,洗碗很好用,料理魚類後,也可以用來洗手去腥.

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