冬天白蘿蔔盛產,物美價廉,正是醃蘿蔔乾的好時機!
白蘿蔔買回來後,刷洗乾淨,不削皮,切片.
將蘿蔔片加鹽,攪拌均勻,鹽漬3-4天.(一斤的蘿蔔片大約加10公克的鹽)
醃漬期間不時翻動一下,讓鹽分滲透的更均勻.
直到蘿蔔產生出自然的發酵香氣,第一步的鹽漬就完成了.
蘿蔔放入豆漿袋中
找出家中最大的鍋,裝滿水,不要客氣,用力地給他壓下去.
壓到可以明顯看出蘿蔔已經變薄變皺就可以了.
將辣椒醬,糖,醋,香油,放入鍋中煮開,放涼.
醃料不用再加鹽,因為蘿蔔已經有鹹味了.
這個醃料沒有一定比例,喜歡辣一點的,辣椒醬就多放一些,喜歡甜一點的,糖就多放一些,完全看自己的口味.
將蘿蔔倒入醃料中,放入冰箱,醃2天,醃料味道滲入蘿蔔即可食用.
用柚子醬的玻璃罐裝著的醃蘿蔔乾,吃起來脆嫩爽口,早餐時配稀飯或是饅頭,是我的最愛.
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