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熱熱的蔥油餅,是點心的好選擇.

但總是覺得外面的蔥油餅太油,麵團裡面一堆油,煎的時候油更多,整片餅泡在油裡,在我看來,那根本是炸而不是煎了.

這是我家的蔥油餅秘方,油不多,一樣好吃.

 

材料:

1.中筋麵粉 600 g

2.鹽 8 g

3.蔥花 適量

4.滾水 300 g

5.冷水 適量

6.油 適量

 

作法:

1.中筋麵粉及鹽放入盆中,沖入滾水,以筷子攪拌,這時麵粉還不會成團,只能呈現雪花狀.

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2.視麵團狀況,分次加入少量冷水,直到攪拌後可以成團.

因為每種麵粉的吸水量不同,又受到天氣及存放地點的影響,所以加入冷水時要分次少量加入,麵粉剛好可以成團即可.沒有"三光"是正確的.

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3.蓋上蓋子,醒麵60分鐘.

4.將醒好的麵團擀成長方形,刷上薄薄一層油,再撒上蔥花,捲起來.

(油太多麵團無法黏合,蔥花會掉出來,增加後續操作的困擾.)

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5.用刀將麵捲切成5-8個.每個小麵團的兩端用手捏合起來,這樣蔥就完全被包在裡面.將捏合處朝上下位置放置,用保鮮膜蓋起來醒30分鐘.

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6.將小麵團擀薄,鍋中放少許油,以中火煎至兩面金黃即可.

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7.一次可以多做一些,還沒煎的蔥油餅可以兩面抹油後用塑膠袋裝起來冷凍,想吃時拿出來不要解凍直接煎熟.

8.煎好的蔥油餅,冷藏保存,要吃時用微波或電鍋再蒸一下,一樣可口好吃.

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Caroline的美味生活

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