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超肥,卻超好吃的布里歐修.

 

布里歐修是經典的法式麵包,一般又分為吐司類布里歐修及麵包類布里歐修.

麵包類布里歐修的奶油含量極高,通常奶油量達到麵粉量的一半,可能因為奶油多,成本高,所以一般麵包店很少賣,還好自己做並不難,

如果能搭配質地較細緻的麵粉,會更能襯托出布里歐修超軟,超綿的口感.

 

材料:

1.凱薩琳高筋麵粉 300 g

2.酵母 6 g

3.鹽 2 g

4.糖粉 20 g

5.全蛋 4個     

6.無鹽奶油 150 g

       

 

作法:

1.奶油切小塊放室溫軟化.

2.除奶油外,其餘材料放入攪拌機攪拌成團.

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3.加入奶油,繼續攪拌至奶油全部吸收即可.

4.蓋上濕布,發酵2小時.(天氣熱時放入冰箱過夜發酵.)

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5.放入冰箱1小時.取出後分成7份,揉成圓球形.

6.蓋上濕布,靜置30分鐘.

7.將8吋蛋糕模內塗油,再次將麵團整成圓球形,放入蛋糕模內.

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8.發酵90分鐘.表面刷上蛋汁(分量外),放入烤箱下層,以170/170 ℃烤約25分鐘.

9.取出後,趁熱脫模,放涼.

 

懂得品嚐的人會選擇原味的布里歐修,不塗抹任何餡料,

細細品味,入口後麵包像奶油般在嘴裡慢慢化開的美味.

若要做成杯子蛋糕的形式,則是在麵團從冰箱取出後,將麵團分成9份,一份大約是90 g,靜置30分鐘後再次整圓,放入紙模中發酵90分鐘,再於表面刷上蛋汁,再放上珍珠糖,以170/170 ℃烤約25分鐘.出爐後不用脫模.

做布里歐修很重要的一點是:充分發酵,不可為了趕時間而縮短發酵時間.

做杯子布里歐修時,因為趕時間而縮短了發酵時間,結果做出來的口感就是差了些,記住:做布里歐修一定要充分發酵. 

 

 

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Caroline的美味生活

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