廣告贊助

 

IMG_5788.JPG

 

手邊許多芋頭酥配方,都是用白油,

因為用白油做出來的芋頭酥,成品一層一層,層次分明非常美觀,為了健康,我寧可犧牲芋頭酥的外表,也要讓家人吃的健康.

這個配方是用奶油來做,配方的量可以做成40個小巧的芋頭酥,因為是立酥(就是外表可以看得出一圈一圈的),所以油皮及油酥只要分成20份即可.

外表看起來白白的,是因為沒加色素.

 

芋頭酥(40個)

材料:

(一)油皮:

1.中筋麵粉 320 g

2.糖粉 20 g

3.無鹽奶油 110 g

4.水 110 g 

 

(二)油酥:

1.低筋麵粉 270 g

2.無鹽奶油 135 g

 

(三)內餡:

自製芋頭泥(改天放上作法) 880 g

 

作法:

1.因為油皮做好要鬆弛一段時間,後續才會好操作,所以先做油皮.

2.中筋麵粉加糖粉過篩,加入切成小丁的奶油,用刮板壓拌均勻.

3.水慢慢加入,加一些拌一下,拌到麵團大約像耳垂般的軟硬度即可,水量只是大約,主要是以麵團軟硬度為主.

4.蓋上保鮮膜,鬆弛30分鐘.

5.趁油皮鬆弛時,拌油酥,將切成小丁的奶油加入低筋麵粉中,壓拌均勻,分成20份,一份20 g.

6.芋泥內餡分成40份,一份22 g.

7.油皮鬆弛後,分成20份,一份28 g.

8.油皮包油酥,20個都包好後,從第一個開始,桿成牛舌餅形狀,再從上往下捲起成圓柱狀.

9.圓柱狀麵團直放,再桿成牛舌餅狀,再從上往下捲起成圓柱狀.

10.將圓柱狀從中間切半,桿平,包入芋頭餡,以180/180 ℃烤約25分鐘.

註:油皮油酥全程要蓋保鮮膜,避免乾掉.

文章標籤
創作者介紹

Caroline的美味生活

caroline 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()