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時常有人問起,輕乳酪蛋糕與重乳酪蛋糕的差別?

二者最大的差別就在於配方內有沒有麵粉,重乳酪蛋糕配方內沒有麵粉或玉米粉等的粉類.而輕乳酪蛋糕則是加了麵粉及玉米粉.

由於輕乳酪蛋糕配方中加了麵粉所以乳酪的比例自然會降低一些,有的人喜歡輕乳酪輕盈的口感,有的人喜歡重乳酪濃郁的味道,反正青菜蘿蔔各有所好!

 

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材料:

1.奶油乳酪 140 g

2.鮮奶 35 g

3.優酪乳 30 g

4.低筋麵粉 15 g    

5.玉米粉 15 g

6.蛋 3個

7.砂糖 40 g

8.檸檬汁 10 mL   

9.可可粉 適量   

 

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作法:

1.分蛋,烤箱150/150 預熱,烤模塗油.

2.奶油乳酪,鮮奶,優酪乳隔水加熱,攪拌至成為無顆粒的濃稠液體,停止加熱.

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3.低筋麵粉及玉米粉混和後過篩,加入奶油乳酪中,拌勻.

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4.蛋黃分成3次加入,每次加入後都要攪拌均勻.

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5.蛋白加檸檬汁及糖打至彎鉤狀,取1/3蛋白加入麵糊中,輕柔攪拌均勻,再將蛋黃糊回倒入蛋白中,以刮刀輕柔拌勻後,倒入烤模內.

6.盆壁上剩下的麵糊分成2部分,分別加入少量(拌好顏色為土黃色)及多量(拌好顏色為深褐色)的可可粉,拌勻.

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7.將2色麵糊裝入擠花袋中,擠花袋前端剪一個相當於1號花嘴的小孔,先擠土黃色的麵糊,擠成指甲般大小的長方形,橢圓形,或多角形,

再將深褐色麵糊擠在土黃色麵糊的周圍,不要完全圍成一圈才會較自然,最後再用土黃色擠一些小點,在空白處.

8.用水浴法蒸烤,烤盤內加入1.5公升的水,以150/150 烤約70分鐘,中途若是膨的很高,有些開裂就要降低上火的溫度,烤好後取出,正放,稍涼後脫模.

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第二天會更好吃ㄡ!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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Caroline的美味生活

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