Caroline的美味生活

這個配方的佛卡夏香味十足,非常誘人,別說我沒事先警告你!    

    佛卡夏是一種義大利香料麵包,由麵粉,橄欖油,水,鹽,酵母及香料所組成的麵糰,經過烘烤而成,

可以做成厚片型的麵包,口感與pizza相似,或是做成薄片狀,口感較脆.

    製作佛卡夏最常用的香料是迷迭香,但是羅勒,大蒜,奧勒岡葉(oregano leaves)等等,都有人用.

因為家中剛好有種迷迭香,所以就做香蒜迷迭香佛卡夏.

材料:

橄欖油 60 g

迷迭香(A) 3 枝 

大蒜 30 g

高筋麵粉 400 g

鹽 2 g

砂糖 4 g

速發酵母 4 g

水 230 g(視麵團狀況增減)

老麵 140 g,老麵作法請參考"97.外脆內軟,厚燒餅,蔥花燒餅,蔥大餅-老麵加燙麵作法".

迷迭香(B) 1 枝

作法:

1.大蒜切碎,與迷迭香(A),橄欖油放入鍋中,小火加熱,不時翻炒一下,直到起油泡後,熄火,放涼.將迷迭香取出丟棄. 

2.高粉,鹽,砂糖,混合一下,加入酵母,慢慢加入水,一邊攪拌一邊加水,至麵粉大約可以成團時,加入之前製備的大蒜迷迭香橄欖油.

蒜碎可以加入,也可以不加.這次的麵團有加入蒜碎.

3.加入老麵,將麵團揉至三光,放入盆中,基礎發酵90分鐘,發酵到一半時,將麵團翻摺一次,使溫度平均,讓發酵更好.

4.取出麵團,放入已鋪了烤盤紙的"深"烤盤中,將麵團整平鋪滿整個烤盤.再發酵60分鐘.

5.將迷迭香(B)的葉子取下,切碎.(不切碎亦可,但口感較不好.)

6.麵團上塗一層橄欖油(分量外),將切碎的迷迭香灑上,再灑上一些鹽(分量外).

7.烤箱以220/220 ℃預熱,以隔水蒸烤方式,烤15分鐘,出爐後取出放涼,切塊.

室溫下可以放2-3天.

可以夾cheese,培根或火腿,當早餐當正餐都很適合.

這個配方的蒜味較濃,迷迭香只是點綴,喜歡迷迭香的人,可以增加迷迭香的量,

基本上,佛卡夏的香料可以隨喜好,自行增減或變換香料種類.