Caroline的美味生活

磅蛋糕口感軟潤紮實,受到許多人的喜愛,加上水果乾的磅蛋糕,更是老饕喝下午茶的首選.

前幾天做了糖漬檸檬皮,今天就來做個檸檬假期蛋糕.

為什麼叫做"假期蛋糕"? 

因為蛋糕做好了之後,要放幾天讓風味相互融合,才會更軟潤好吃,

通常蛋糕會在幾天前先做好,等到假日時才與朋友或家人一起享用,所以被稱為"假期蛋糕"或"假日蛋糕".

好友要去露營,請我幫她做2條蛋糕,當然只能收材料費....

檸檬假期蛋糕

2條(12兩吐司模)

材料:

1.蛋 250 g(大約4-5個)

2.白砂糖 200 g

3.鹽 5 g

4.泡打粉 3 g

5.糖漬檸檬皮 50 g

6.低筋麵粉 270 g

7.無鹽奶油 220 g

作法:

1.烤箱先以180 ℃預熱,奶油融化,糖漬檸檬皮切很碎.

2.用2個12兩吐司模,裡面襯好烘焙紙.

3.將蛋及砂糖、鹽隔水加熱至微溫,攪拌使糖溶化.

4.加入糖漬檸檬皮碎,拌勻.

5.低筋麵粉及泡打粉過篩後加入,拌勻.

6.慢慢加入融化的奶油,拌勻.

7.一個模子中倒入約500 g的麵糊,放烤箱中下層烘烤40-50分鐘.

8.烤到20分時,拿小刀在蛋糕表面畫一刀,幫助蛋糕中間快熟.

9.烤好後取出,脫模,放涼後將烘焙紙撕掉.

10.放入塑膠袋中,再放個2-3天再吃,會較好吃.

PS.

1.因為檸檬皮已經是糖漬的,所以砂糖的量有減少一些.

2.朋友說很好吃,而且檸檬味很香.

這是之後做的,

表面做了一些裝飾,

刷上檸檬糖液,放上糖漬檸檬皮

切開後的樣子

蛋糕很香,加上檸檬糖液微微的酸,非常好吃.