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杏仁牛軋糖

直到最近才終於知道,原來小時候吃的鳥結糖就是牛軋糖,

小時候年紀小,識字不多,看到糖果包裝上的字,還奇怪,是鳥結糖還是烏(ㄨ)結糖?

在幼小的心靈中,疑惑為什麼叫鳥結,是廠商名字嗎?還是原料裡有鳥的什麼成分?

直到近幾年,牛軋糖流行,看到牛軋糖原文名稱 nougat,才恍然大悟,原來鳥結糖是牛軋糖的直譯.

喜歡杏仁酥酥脆脆的口感,搭配不太甜的糖體,放入口中,糖慢慢融化,最後再咀嚼杏仁,讓口腔中充滿杏仁的香,脆,酥,及糖的微微微微甜,小心,不要吃太多喔!

 


心得: 
1.杏仁粒放烤箱以120-140 
烤40~60分鐘後,以100 保溫備用。烤的時候要適時翻動一下,喜歡吃脆一些的,杏仁要烤久一點. 
2.奶油要融化備用.

 

3.喜歡吃軟一點的,煮糖溫度就低一些,喜歡吃硬一點的,煮糖溫度就高一些.我喜歡軟的糖配脆的杏仁,煮糖溫度就不要太高,但杏仁就要烤久一點.

4.配方中,奶粉量多,糖體的顏色會偏黃,吃在嘴中才會奶香濃郁.

5.材料都要事先準備好,動作要迅速,糖漿才不會降溫太多.糖漿一旦降溫太多就會不好操作.

6.糖軟,氣溫較高時可以放冰箱保存.

 

 

 

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