每一份食譜都會註明烘烤的溫度及時間,但因為每台烤箱的溫度不完全一致,所以食譜上的溫度及時間都只能參考,實際還是要靠自己使用烤箱的經驗,再斟酌加減溫度或時間.

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我的烤箱,上火比較弱,下火比較強,所以要用上火烘烤的點心,我都會放較上層,或是將溫度調高很多,才有可能在食譜上的時間內烤好.

基本是看蛋糕大小及種類來決定烘烤的溫度及時間,體積小的蛋糕就用高溫短時間烘烤,體積大的蛋糕,用低溫長時間烘烤,烘烤時間愈久的,下火要較大;蛋糕捲之類,以平烤盤盛裝的麵糊,烘烤時則是上火要大於下火.

以下是整理穀研所資料的心得:

烘烤溫度:

乳沫類蛋糕用190-230 烘烤,

戚風蛋糕則用170-190 烘烤,

磅蛋糕或是體積較大的蛋糕則是以160-170 烘烤.

烘烤時間:

麵糊量約100 g,烘烤時間約15分鐘左右,

麵糊量約300 g,烘烤時間約30分鐘左右,

麵糊量約700 g,烘烤時間約50分鐘左右.

當然這些都是原則,實際還是要看自家烤箱的脾氣.

 

 

 

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