Caroline的美味生活

喜歡這種厚燒餅,

讀書時,媽媽做好了寄到宿舍,幾個女孩可以吃上許多天,

上班時,早上不時偷偷吃一口厚燒餅夾蛋加豆漿,在職場中,是另一種小小的幸福.

或許我喜歡的是一種對過去的懷念吧!

材料:

老麵:中筋麵粉100 g,乾酵母1 g,冷水60 g.

燙麵:中筋麵粉100 g,沸水60 g.

麵團:中筋麵粉300 g,乾酵母3 g,冷水150 g,油20 g,砂糖15 g,鹽 4g.

蔥餡:蔥花,鹽,油酥適量.

表面:濃糖水,白芝麻適量

作法:

1.前一天先做老麵,將老麵材料全部混合成團,室溫放2小時後,再放冰箱冷藏12小時.

2.第二天將燙麵麵團材料混合後,室溫下放置1~2小時.老麵從冰箱取出,恢復至室溫.

3.麵團材料除冷水外,全部混合,分次加入冷水,揉至成團,加入老麵,燙麵,揉均勻至三光.蓋上濕布,室溫下醒麵2小時.

4.將麵團分成2部分,以方便操作,分別拍出空氣,桿成長方形薄片.

5.抹油酥,灑蔥花,撒鹽,將麵片的上面1/3往下折,在下折的地方,再抹一次油酥,灑蔥花及鹽,將下方1/3處往上折,兩端捏緊.

6.刷上濃糖水(最好是用二砂糖,顏色會更漂亮),撒上白芝麻,用擀麵棍將麵糰稍微壓平一些.

7.切成5片,放入烤盤中,最後發酵50分鐘.

8.烤箱上火210/下火180 ℃烤25分鐘.

剛出爐的厚燒餅,外脆內軟,麵粉香夾雜著蔥香,下雨天的午後,完美的點心.