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我的外婆小時候家境富裕,家中有好幾位阿姨幫忙做家事,所以外婆廚藝很是普通.

唯獨幾道功夫菜,外婆卻做的比誰都好,其中之一就是夾沙肉.

夾沙肉顧名思義就是夾著豆沙的肉,以前不像現在這麼方便,豆沙隨便都買的到,外婆那個年代要做夾沙肉,連豆沙都要自己做.

所以做夾沙肉通常會分二天來進行,第一天先做豆沙,第二天做夾沙肉.

正是因為很花功夫,所以一年中,只有逢年過節才會見到這道菜.

 

夾沙肉要買連皮的五花肉,肉要選厚些大塊些的,做出來才好看.

買回來的肉先放鍋中炸一下,大約炸至皮有點焦黃焦黃即可,然後再以一刀切斷一刀不切斷的方式切成夾片,

夾片要盡量切薄,相連處要盡量少,再將豆沙夾入肉片中.

將夾好豆沙的肉片一片疊一片排入碗中,將碗的四周鋪滿,中間填充泡過水的圓糯米,

然後整碗放入蒸籠或電鍋中蒸,要蒸到肥肉部分成為透明的才可以.

取出後倒扣在盤子中,肥肉好似玻璃般透明晶亮,還隱約透出豆沙的暗褐色,好看極了.

外婆做這道菜時我的年紀還小,不能學得其中精髓,

如今,連做豆沙的功夫都省了下來買現成的,

依樣畫葫蘆做出的風味總是差了一大截.

 

 

 

 

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Caroline的美味生活

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